Herbaty owocowe często nie zawierają suszonych liści krzewu herbaciannego, dlatego swoją nazwę zwykle zawdzięczają naszej tradycji, a nie właściwej klasyfikacji napojów.
Zarówno kolor jak i smak zależą od mieszanki składników służących do przyrządzenia konkretnej herbatki. W zależności od upodobań można znaleźć mieszanki zawierające między innymi: rodzynki, suszone wiśnie, kandyzowane ananasy, płatki hibiskusa, skórki cytryny i pomarańczy.